Ресурс: ГИОРД

В книге изложен весь технологический процесс производства хлеба, приведены рецептуры для различных видов хлебобулочных изделий, а также содержатся требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, описывается пищевая ценность хлеба. Справочник составлен специалистами – практиками ведущих российских и белорусских предприятий и рекомендован студентам и профессионалам в области хлебопечения.


Скачать файл: 20120712151014.pdf