Ресурс: http://www.ozon.ru/context/detail/id/3721489/, the book is also in the program library

В учебном пособии изложены материалы по составу пищевого сырья и технологическим способам его переработки в полуфабрикаты и готовую продукцию. Рядом с классическими технологическими процессами описаны принципиальные основы высокоэффективных новых технологий, оптимальных с точки зрения сохранения биологически активных веществ полезных для человека. Большое внимание уделено экономическим, экологическим, санитарным и энергосберегающим аспектам деятельности предприятий, перерабатывающих растительное и животное сырьё. Пособие предназначено для учащихся техникумов и училищ, а также студентов ВУЗов.


Скачать файл: 20120720143645.pdf