Ресурс: FAO

В данном техническом руководстве представлены фундаментальные знания и социально-экономические проблемы, касающиеся замораживания, начиная от крупномасштабного и заканчивая мелкомасштабным замораживанием. Руководство состоит из 5 частей и включает в себя основные концепции, способствующие лучшему пониманию сохранности продуктов питания посредством замораживания. Глава № 1 содержит введение по технологии замораживания и подчёркивает важность промышленности, занимающейся замораживанию продуктов, а также предлагает общие рекоммендации по применению технологии для фруктов и овощей. Глава № 2 приводит примеры замораживания, применяемые к определённым образцам продуктов. Глава № 3 предлагает общие рекоммендации, касающиеся качества конечного продукта. Глава № 5 содержит информацию по оценке затрат и цены на некоторые замороженные продукты.


Скачать файл: Freezing+of+fruits+and+vegetables.pdf